芬芳馥郁的：一种葡萄酒是否符合这个条件，决定于葡萄固有香料和芳香物之间的配组与上壤和发酵工艺都有关系，要使酒味的全貌反映出来，这是葡萄酒应该具有的优美风格的基本条件。

　　清新的：清新的酒保持了葡萄本身的果实香味，它丰满、可爱有时微带酵母香的味道。出于蛋白质的原故而使饮用者情绪活泼，特别是它一般保留二氧化碳较多，说明它没有老化。清新的酒可能还免不了有其它的缺点。

　　温馨的：浆浓厚花香浓含情之酒。所谓满口的酒使人感觉它富饶、美不胜收。

　　香料味的：指带有各种香料味的葡萄洒。从前习惯用此勾兑香料酒。现在葡萄酒中有用带很重香料味的葡萄制成的葡萄酒。

　　刺痒的：一切新酒都含有二氧化碳，刺痒的酒则含量更多些，属于发酵不彻底，但总已经接近于达到珍珠酒的程度。它的风味特别令人愉快，但不能持久，时常只经过几天或几个星期就已失去这个优点了。刺痒也表示一定程度的不稳定，因此难于长期保存，容易败坏。

　　葡萄酒的香气

　　葡萄酒的香气成份复杂而多变，目前鉴定出葡萄酒中含300多种呈香物质，一般品尝时将其分成四类香气：

　　一类香气：源于葡萄本身，具果味特征 （干红葡萄酒体现陈酿香，干白葡萄酒体现果香）；

　　二类香气：源于发酵，具酒味特征；

　　氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成香气；

　　还原醇香：在还原条件下形成的香气（包括贮存罐或木桶和酒瓶两个阶段）。

　　迄今为止，尚没有仪器鉴定出这些香气物质结构，所以，人的鼻子仍是、灵敏的仪器。

　　一般来说，干白葡萄酒的香气主要体现为葡萄品种所特有的果香，而干红葡萄酒则体现酒香（陈酿香），此外，橡木香味应处于香气的次要地位，就像盐，如果放得过多，则太咸，喧宾夺主，如果放得太少，则寡淡无味。